江部康二
えべ・こうじ

　　 財団法人高雄病院理事長。医師。
1950年生まれ。京都大学医学部卒業。2002年に自らが糖尿病であることに気づいて以来、糖尿病治療の研究に本格的に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立。これにより自身の糖尿病を克服する。

その後、高雄病院での1500を超える症例を通じて、糖尿病・肥満・メタボリック症候群などに対する糖質制限食の画期的な治療効果を証明。

糖質制限食を紹介した『主食を抜けば糖尿病は良くなる！』はベストセラーとなり、全国で大反響を巻き起こした。そのほかの著書に『主食を抜けば糖尿病は良くなる！　実践編』、『京都の名医がおしえる「やせる食べ方」』などがあるほか、作家・宮本輝との共著に『我ら糖尿人、元気なのには理由（ワケ）がある。』（いずれも東洋経済新報社）がある。

橋本眞由美
はしもと・まゆみ

財団法人高雄病院栄養管理部部長。管理栄養士。
滋賀県立短期大学家政学部食物学科卒業後、高雄病院に勤務。糖尿病療養指導士として、高雄病院と高雄病院京都駅前診療所で、患者さんにきめ細かな栄養指導を行っている。糖質制限食に関する料理書の栄養指導なども数多く担当。

壺林光代
つぼばやし・みつよ

　 壺林クッキングサロン主宰。東日本料理学校協会理事。
女子栄養大学やフランスの製菓学校で料理やお菓子作りを学ぶ。調理師専門学校での講師を経て、全国料理学校協会加盟校・全国料理技術検定協会加盟校「壺林クッキングサロン」を開校。2000人を超える受講生を指導してきている。

料理を担当した書籍に『京都の名医がおしえる「やせる食べ方」　レシピ集』、『世界をつなぐあこがれ企業の社員食堂レシピ』（ともに東洋経済新報社）などがある。